冬菜肉丸

如果问我丈夫想吃什么菜？他的回答一定是：“肉丸吧！”今天分享的这道菜是我家做了无数次的一道菜，可能就是因为做的次数太多太多，以至于我忽略了它的魅力。所谓家常菜就是家里经常做的，或者每个家庭做出来有各自的味道，冬菜肉丸就是一道家常菜，是我丈夫最喜欢的蒸菜。这道菜是我婆婆经常给他做的，或许因为从小吃到大，对冬菜肉丸有了很深的感情，以至于把食材稍微变一下，他都觉得不再是他所要的味道。

冬菜肉丸就是用冬菜、猪肉和红薯淀粉做的，冬菜在我这里的菜市场和超市都能买到，冬菜就是用大白菜、大蒜腌制而成的，先把大白菜的芯瓣切成片，晒到半干，再用盐、大蒜腌制而成。冬菜用了大蒜用它做成的肉丸有蒜香味，味道又鲜又香。做这道菜不要省力气，猪肉不要用绞肉机搅成肉末，要用自己的力气把猪肉剁成肉末，剁肉并不难，先把猪肉切成猪肉小块，再剁成肉末，在剁的过程中要多翻一下，可以更快地把猪肉剁成肉末，我大概花10分钟左右就能剁好。做这个肉丸用红薯淀粉是关键，红薯淀粉做出来的肉丸有黏性又有弹性，肉丸的口感特别好，如果要弹性十足，可以把肉末多摔打几下，经过摔打的肉丸更有弹性。

【材料】猪肉 300克，冬菜 1大勺，红薯淀粉 30克，

盐 适量，生抽 15毫升

【做法】

1 用来做肉丸的猪肉要用有点肥的猪上肉，3分飞7分瘦，如果全瘦的猪肉做成口感很柴，黏性不好，罐子里装的就是冬菜，冬菜可以使得肉丸有鲜香味道。

2 把猪肉洗净，切成小块，切小块的猪肉更容易剁成肉末。

3把猪肉块多成肉末，在剁肉的过程中要多翻一下，让猪肉的各个方面都能受力，剁得更快更均匀。

4 猪肉剁得差不多，加入冬菜，把冬菜和猪肉肉末一起剁，冬菜不用剁得太细的，不需要从开始就和猪肉一起剁。

5冬菜和猪肉肉末剁匀后，加入盐、生抽和红薯淀粉，最好用手把肉末和红薯淀粉拌匀，我在搅拌的过程中，如果觉得干了，会加点水一起搅拌，使得肉丸有汁水的口感。

6把拌匀的冬菜肉末挤出一个个小肉丸放在碟子上面。

7 烧开水，放入肉丸用大火蒸10分钟

8蒸熟后可以撒入葱粒即可。

我丈夫喜欢清蒸肉丸，好吃又不上火，如果喜欢吃炸丸子的，可以把肉丸子炸一下。这是一道蒸菜，建议要把肉丸子平铺放在碟子上，不要重叠在一起，重叠不容易蒸熟，蒸肉丸用大火，如果分量多，要多蒸一些时间，把肉丸蒸熟。